EBULIÇÃO DA ÁGUA

(INTRODUÇÃO)



Quando se põe uma panela com água fria no fogo, o calor que ela recebe faz com que as moléculas da água se movam mais depressa, de modo que a temperatura da água sobe. Após algum tempo, a água começa a ferver e bolhas se formam, vindo para a superfície. A partir de então, a temperatura permanece constante. Se aumenta-se o fogo, a água ferverá mais depressa, porém, sua temperatura não aumentará.
A água em ebulição forma bolhas porque a pressão do vapor da água é igual à pressão na superfície do líquido. Se aquela pressão fosse menor, as bolhas não se formariam. Nós definimos o ponto de ebulição de um líquido como a temperatura em que a pressão de vapor é igual à pressão sobre o líquido.


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O fenômeno da ebulição ocorre quando uma substância passa do estado líquido para o estado gasoso, sendo constante para uma mesma substância, nas mesmas condições de pressão. O ponto de ebulição da água no nível do mar é de 100,0°C.
Quando um soluto não volátil é dissolvido em água, observa-se que a temperatura de ebulição da solução formada é superior ao valor da temperatura de ebulição da água pura. Este fenômeno é denominado efeito ebulioscópico.

Em determinada temperatura, os vapores de água exercem certa pressão, e à essa chamamos de pressão de vapor da água. Todo líquido ou sólido tem uma certa pressão de vapor a uma determinada temperatura . No caso da água a 100ºC a pressão de vapor se iguala à pressão atmosférica, então diz-se que a água atingiu o ponto de ebulição. Em temperaturas inferiores a pressão de vapor é menor, mas existe. Assim, mesmo que demore um tempo maior, vapores de água formarão e evaporarão deixando o recipiente.
A pressão de vapor é uma medida da tendência de evaporação de um líquido. Quanto maior for a sua pressão de vapor, mais volátil será o líquido.
Em locais com maior altitude, onde a pressão atmosférica é menor, a temperatura de ebulição das substâncias líquidas é mais baixa, já que sua pressão de vapor precisa se igualar a um valor menor (considerando que o sistema é aberto).




MARINA A. FANELLI, MARIA BEATRIZ E LEANDRO SATO